Scoville Ölçeği ve Scoville Isı Birimi (SHU) 1912’de bilim adamı Wilbur Scoville tarafından geliştirildi. O sırada Scoville, Parke-Davis adlı bir ilaç şirketinde çalışıyordu ve orada ölçüm yapmak için kullanılan “Scoville Organoleptik Testi” adlı bir test geliştirdi. Bu test bir acı biber keskinliği ve sıcaklığı ölçmek için kullanılıyor.
Başlangıçta, Scoville biberleri öğütür ve şeker suyuyla karıştırır, daha sonra bu şeker-su-biber çözeltilerinden yudumlanan bir tadımcı paneli ile test eder. Tadımcıların dillerini yakana kadar çözeltileri yavaş yavaş seyreltir, daha sonra ısıyı azaltmak için gereken seyreltme sayısına dayanarak bibere bir sayı atanır.
Scoville Ölçümü Dünyada Geçerli Acı Biber Ölçümlerinden Biridir
Ölçümler 100’ün katlarına bölünmüştür. 1.000.000 dilüsyon suyu başına 1 payın 1.5 Scoville Birimi olarak derecelendirildiğini görüyoruz. Biberleri acı yapan saf kapsaisin 15 – 16.000.000 Scoville ısı birimi arasında derecelendirilmiştir. Bu acı derecesi bir insanın katlanması için oldukça güç bir seviye olduğunu belirtmeliyiz. Ölçeğin aralığındaki birkaç biberi ve saf kapsaisin ile ilişkilerini karşılaştırmak için aşağıdaki tabloya bakabilirsiniz.
Birkaç faktör bir biberin acı derecesini etkileyebilir, ancak genellikle aşağıda listelenen aralıklara göre sınıflandırılırlar. Bugün, acı biber ısısını test etmek o kadar da öznel değil. Biberin acı derecesi, ısı üreten kimyasalları ölçen ve bunları ASTA keskinlik birimlerinde derecelendiren Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi veya HPLC ile değiştirilmiş durumda. 
Scoville ölçüm metodu sadece biberleri ölçmek için değil, acı sos gibi biberlerden yapılan herhangi bir şeyi ölçmek için kullanılabilir. Gerçekten ölçülen, dilimizde acı hissini üreten aktif bileşen olan “ kapsaisin ” konsantrasyonudur .
“Kapsaisin” terimi, Capsicum cinsinin biber bitkilerinin sınıflandırmasından gelir. Kapsaisin, biberin oranlarına bağlı olarak, her bir biberin benzersiz lezzetlerini ve acı reaksiyonlarını oluşturan diğer kapsaisiniyotlarla birlikte doğal olarak oluşur.
EN YAYGIN BİBER VE ACI SOSLARDAN BAZILARI İÇİN SCOVİLLE ÖLÇEĞİ
Dolmalık Biber – 0 (SHU)
Muz Biber – 0-500 (SHU)
Şishito Biber – 50-200 (SHU)
Pepperoncini Peppers – 100-500 (SHU)
Cholula Acı Sos – 500 – 1.000 (SHU)
Anaheim Peppers – 500 – 2.500 (SHU)
Texas Pete Acı Sos – 747 (SHU)
Valentina Acı Sos (Kırmızı Etiket) – 900 (SHU)
Ancho Peppers – 1.000 – 2.000 Scoville Isı Ölçüsü (SHU)
Poblano Biberleri – 1.000 – 2.000 (SHU)
Macar Balmumu Biberleri – 1.000 – 15.000 (SHU)
Valentina Acı Sos – 2.200 (SHU)
Kristal Acı Sos – 2.000 – 4.000 (SHU)
Espelette Peppers – 4.000 SHU’ya kadar
Tabasco Acı Sos – 2.000 – 5.000 (SHU)
Huy Fong Sriracha Acı Sos – 2.200 (SHU)
Guajillo Biberleri – 2.500 – 5.000 (SHU)
Tapatio Acı Sos – 3.000 (SHU)
Jalapeno Biberleri – 2.500 – 8.000 (SHU)
Tabasco Habanero Acı Sos – 7.000+ (SHU)
Serrano Biberleri – 10.000 – 23.000 (SHU)
Chile de Arbol Peppers – 15.000 – 65.000 (SHU)
Acı Biber – 30.000 – 50.000 Scoville Isı Ölçüsü (SHU)
Chiltepin Biber – 50.000 – 100.000 (SHU)
Tayland Biber – 50.000 – 100.000 (SHU)
Datil Peppers – 100.000 – 300.000 (SHU)
Habanero Peppers – 100.000 – 350.000 (SHU)
İskoç Bonnet Biber – 100.000 – 350.000 (SHU)
Hayalet Biberler – 1.000.000 + (SHU)
Trinidad Scorpion Butch T Biber – 800.000 – 1.463.700 (SHU)
Beyin Gerinim Biberleri – 1 Milyon – 1.25 Milyon (SHU)
Komodo Ejderha Biberleri – 1.4 Milyon – 2.2 Milyon (SHU)
Trinidad Moruga Akrep Biber – 2.009.231 (SHU)
Carolina Reaper Acı Biber – 2.2 Milyon + (SHU)
İlgili Haberler
>> Instagram Selfie Paylaşımları Mutluluk Veriyor Mu? Bilim İnsanları Açıkladı!
